Surfin‘ Norderney!

Juhu!!
Kofferpacken ist angesagt – morgen geht’s ab in den Norden!! 5 Tage Strand, Meer, salzige Luft, Beachvolleyball und Surfer gucken, ich freu mich so!
Wir fahren nämlich aufs White Sands Festival Norderney, bei dem immer die ganze Insel ausgebucht ist und wir hoffentlich auch gutes Wetter haben. Letztes Jahr waren wir auch schon da, allerdings nur für eine Nacht, diesmal wollen wir alles mitnehmen!


Apropos mitnehmen – als Veganer*in auf den ostfriesischen Inseln – geht das überhaupt? Verhungert man da, bei dem ganzen Fisch, nicht?


Wer mich kennt, weiß, dass ich natürlich nie ohne Selbstgebackenes verreise. Diesmal mit absoluten Vollwert-Muffins. Das Ursprungsrezept stammt von Veganwonderworld, wo die Muffins als 1.Mai Themenmuffins gebacken und mit lecker Sahne verziert wurden. Check it out!

Also mein Rezept ging dann so:


250 g Vollkornmehl
200 g Rapadura Rohrohrzucker
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
120 g klein geschnittene Erdbeeren
50 g Schokotröpfchen
300 ml Sojamilch (ich habe die Flüssigkeitsmenge wegen des Vollkornmehls etwas erhöht)
150 ml pürierte Erdbeeren
70 ml Öl
1 EL Essig


Verfahren wie immer. Erst die trockenen Zutaten verrühren, die feuchten ebenfalls seperat, und dann alles ordentlich zusammenmixen. Im Ofen bei 180° ca. 35 Minuten backen (Auch die Backzeit erhöht sich!)


Da kam eine ganz schöne Menge Teig zusammen, die dann trotz regelmäßiger Teignaschprobe für 12 Muffins, 2 Mini-Gugelhupfförmchen und 2 Teddybärförmchen gereicht hat.

Verziert habe ich dann alles mit den Resten meiner weißen Reismilchschoki, die ich pur nicht so gern esse, und Erdbeerscheibchen.

Also gibt es Instant-Nudeln, die man nur mit Wasser übergießen muss, mit Bio-Bärlauchpesto. Von Alnatura habe ich Zartbitternutella  und Streichcreme „Toskana“, die ich mir aufs Brot schmieren werde. Für alles andere Haribo Crazy Schnuller. Außerdem habe ich vom Münsteraner Grunzmobil eine Broschüre bekommen über vegane Ernährung. Werde die mal zufällig „rumliegen“ lassen, mal schauen, ob sich die jemand durchlesen will. :-)